ハムとトリュフのコンキリエグラタン ＜材料＞　4人分 コンキリエ   400g   ディジョンマスタード   大さじ2杯 エキストラバージンオリーブオイル   大さじ2杯   パルメザンチーズ   100g ウッドスモークハム　   厚切り3 枚分   生パン粉   1/2 カップ 生クリーム   500ml   黒トリュフサルサ   10 g チェダーチーズ   125g   ガーリックチップ   適量 グリュイエールチーズ   250g   塩   適量 ニンニク   2片   胡椒   適量 パプリカ（パウダー）   小さじ1杯         1.   容量約1.5リットルの耐熱皿にバターあるいはオイルを薄く塗っておく。 2.   沸騰した湯に塩を入れ、パスタをアルデンテに茹でる。湯を切って冷水にとり、ざるにあける。 3.   フライパンにオリーブオイルを入れてあたため、角切りにしたハムを軽く焦げ目がつくまで炒める。ペーパータオルにとり、大きめのボウルでパスタと合わせる。 4.   再びフライパンをあたため、生クリームを入れて沸騰させる。弱火で5分ほど煮詰めて火からおろし、チェダーチーズとグリュイエールチーズを少しずつ加え、溶けるまで混ぜる。 5.   パプリカ、マスタード、トリュフバター、つぶしたニンニクをなめらかに混ぜ合わせ、（4）に入れる。塩、胡椒で味を整え、（3）を加える。 6.   用意しておいた耐熱皿に（5）を入れ、削ったパルメザンチーズと生パン粉をまわしかけ、高温にあたためたオーブンで表面に焦げ目がつくまで焼く。仕上げにガーリックチップを散らす。
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